Un clásico de clásicos italianos, con la receta de Princess Cruises
INGREDIENTES
- Soletas (bizcochos de vainilla) 600 a 800 grs
- Café fuerte con 2 cdas de azúcar 400 cc
- Licor de café u oporto 1 medida
- Yemas 8 unidades
- Azúcar 160 grs
- Agua 60 cc
- Queso crema 300 grs
- Queso mascarpone 300 grs
- Crema de leche 400 cc
- Cacao amargo cantidad necesaria
- Esencia de vainilla 2 cdas
PREPARACIÓN
- Colocar azúcar, yemas y agua en un bowl a baño maría.
- Batir hasta obtener una espuma similar a la de un sabayón que llegue a los 85º c.
- Retirar del calor y seguir batiendo con batidora eléctrica hasta que se enfríe.
- Sacar de la heladera los diferentes quesos una hora antes para que sea más fácil ablandarlo.
- Batir la crema a medio punto.
- Integrar mascarpone (o la mezcla de quesos) con la crema.
- Unir con espátula de goma a la espuma de yemas.
ARMADO
- Embeber las soletas con el café aromatizado con licor de café y cubrir el molde elegido (pirex de vidrio de 30 x 20 aprox).
- Sobre esta capa colocar una de crema de mascarpone.
- Repetir la operación (en total quedarán 2 capas de soletas y 2 de crema).
- Enfriar en la heladera y servir espolvoreando con cacao amargo.
