Mientras muchos ubican su origen en Sicilia y en sus colonias griegas de Siracusa, otros lo relacionan con las tabernas romanas que llamaban Caupona.
Tradicionalmente incluye berenjenas, tomates y ajo, con aceitunas o alcaparras. Esta receta es un giro en la clásica Caponata siciliana que se sirve típicamente con pescado a la parrilla, y que podemos reemplazar con atún enlatado, para reproducirla en casa. Esta receta chef Anton Egger la servimos con cualquier tipo de pasta seca corta.
2-3 PORCIONES
INGREDIENTES
Para la Caponata:
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 berenjena mediana, cortada en cubitos pequeños (brunoise)
- 1 cebolla blanca pequeña, cortada en brunoise
- 4 dientes de ajo, finamente picados
- 10 tomates cherry, cortados por la mitad
- 2 cucharadas de alcaparras en vinagre, enjuagadas y picadas
- 1 cucharada de vinagre de vino tinto
- 1 pizca de chile rojo, triturados o en polvo
- 1 cucharada de albahaca fresca picada
- 1 lata pequeña (113 g) de atún (en agua o en aceite, escurrido)
- Sal y pimienta negra fresca
Para la pasta:
- 450 g de pasta seca corta, ziti o penne
- 3 cucharadas de aceite de oliva
Para la guarnición:
- 2 cucharadas de aceitunas negras, descarozadas y cortas a la mitad
- 3 cucharadas de queso parmesano, recién rallado
- 1 puñado de hojas de albahaca fresca
- 2 cucharadas de aceite de oliva
PREPARACIÓN
- En una sartén grande, calentar 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Agregar la berenjena y cocinar, revolviendo ocasionalmente hasta que estén doradas, unos 5-7 minutos. Retirar y reservar.
- Agregar 1 cucharada de aceite a la sartén caliente e incorporar las cebollas, cocinar hasta que se ablanden unos 2-3 minutos, luego agregar el ajo y cocinar por 1 minuto más.
- Agregar los tomates, el chile rojo, las alcaparras, el vinagre de vino tinto y las berenjenas ya cocidas, luego cubrir con una tapa y cocinar a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente espesas, durante unos 5 minutos.
- Agregar atún picado y cocinar por otros 2 minutos, y por último la albahaca picada. Sazonar a gusto.
- Mientras, en una olla grande, hervir el agua con sal y cocinar la pasta según las indicaciones del envase. Al finalizar, colar y regresar a la sartén o olla con la caponata caliente.
- Mezclar, servir y decorar con las aceitunas negras y el queso parmesano recién rallado, hojas frescas de albahaca y unas gotas de aceite de oliva.
Basada en la receta chef Anton Egger de Seabourn.
