Pollo frito japonés – Karaage

Una manera de sumergirnos en la cultura de cada país es a través de su gastronomía. Japón es mucho más que sushi y té. Hoy te acercamos esta verdadera receta de un tradicional plato nipón de la mano de uno de los celebrados Chefs de la familia Princess, Anton Egger, quien se destaca en la compañía hermana Seabourn.

Con espinacas saltadas, tomates ampollados, shiitakes asados al horno, salsa de curry rojo tailandés y arroz jazmín: este es un plato único para degustar a bordo. Una receta simplificada para facilitar su realización en casa.

INGREDIENTES

• 2 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, en trozos grandes
• ½ taza (60 g) de harina
• 2 huevos batidos
• 1 taza (120 g) de pan rallado
• 2 cucharadas de shichimi togarashi (mezcla de 7 especias japonesas)
• Sal gruesa o de mar
• 2 tazas (500 ml) de aceite para freír

Salsa de curry rojo tailandés

• 1 ½ cucharadas de pasta de curry rojo tailandés
• 1 ½ tazas (350 ml) de leche de coco
• 1 cucharadita de salsa de pescado
• ½ cucharadita de azúcar
• 1 lima

Acompañamientos

• 4 punados de espinacas frescas, lavadas y escurridas
• 1 cucharada de aceite de sésamo
• 1 punado de tomates cherry
• Hongos Shitakes o champiñones
• 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
• Sal y pimienta negra molida

PREPARACIÓN

Salsa de curry rojo

1. Calentar el aceite en una sartén mediana a fuego medio y agregar la pasta de curry rojo, y luego verter la leche de coco.
2. Cuando hierva agregar el jugo de lima, la salsa de pescado y el azúcar y dejar reducir a fuego lento unos 4 minutos. Reservar la salsa.
3. Consejo: si te gusta más salada, agregar más salsa de pescado; si prefieres más dulce, un poco más de azúcar.

Acompañamientos

1. Precalentar el horno a 220°C – alto, y colocar en una placa los tomates cherry con aceite. Cocinar unos 8 minutos, y agregar los hongos cortados, y continuar 5 minutos más. Retirar y reservar.
2. Espinacas: saltar en una sartén a fuego alto con una cucharada de aceite de sésamo. Solo cocinar 2 minutos, retirar del fuego y sazonar.

Pollo frito

1. Sazonar los trozos de pechuga de pollo con sal
2. Preparar 3 platos: uno con harina, otro con los huevos batidos y otro con pan rallado o panko (con las especias japonesas si las consigues). Este condimento no es indispensable pero si le agrega un toque particular. Shichimi Togarashi incluye: chile en polvo, piel de mandarina tostada, semillas de sésamo blanco y negro, semillas de amapola, pimienta Sichuan, jengibre y nori.
3. En una sartén grande, calentar 1 cm de aceite a fuego medio. Freír en tandas, 3 minutos aproximadamente por cada lado, hasta verlos dorados y crujientes.
4. Pasar por papel absorbente para quitar el excedente de aceite.

Finalmente, servir el pollo, con la salsa en un cuenco (no sobre el pollo), y los acompañamientos. También es una buena opción dentro de un «tapeo».